Pourquoi la Ville accuse-t-elle du retard dans l'application de la loi Egalim (*) ?
Dans un premier temps, nous avions engagé le remplacement des barquettes plastiques par des biodégradables. Puis, l'Agence nationale de sécurité alimentaire a précisé qu'elles n'étaient pas exemptes de danger pour la santé des enfants. Nous avons alors étudié le projet d'agrandissement de la cuisine centrale de Beauregard pour aménager une station de lavage et un espace de stockage pour les contenants en inox. C'est impossible pour ce site. Tous ces contretemps ont été pénalisants.
(*) Depuis le 1ᵉʳ janvier 2025, la loi Egalim interdit aux collectivités de plus de 2000 habitants d'utiliser des contenants en plastique de cuisson, de réchauffe et de service pour la restauration scolaire.
Quels sont les obstacles actuels ?
Les écoles récentes peuvent assez facilement s'adapter mais pour les plus anciennes, il faut pousser les murs, trouver des locaux pour réchauffer les plats en inox. Les fours doivent également être adaptés à ces nouveaux contenants. C'est une énorme logistique à revoir, école par école. L'autre enjeu est d'accompagner les agents des cantines dans cette phase transitoire, en prenant en compte les aspects ergonomiques.
Comment progresser avant l'ouverture de la deuxième cuisine centrale en 2029 ?
En réalisant des travaux dans les autres écoles et en adaptant l'actuelle cuisine centrale, nous n'attendons pas 2029 pour sortir du plastique. Ainsi, chaque année, d'autres écoles basculeront au zéro plastique pour la réchauffe des plats alimentaires. Pour préserver au maximum la santé des enfants durant cette période transitoire, nous augmentons la part de repas froids. Ce qui nous a permis d'augmenter la part de plats principaux préparés sans plastique, de 9 à 30 % sur l'ensemble des cantines depuis avril.
Nous participons aussi au réseau national Tremplin, créé par plusieurs collectivités dont Rennes, pour peser sur l'innovation industrielle et rechercher des solutions plus adaptées aux besoins des collectivités.
Retrouvez l'intégralité de notre article paru dans le magazine Ici Rennes d'octobre : "Restauration scolaire : l'inox remplace peu à peu le plastique dans les cantines" (lien externe)